Marhagulyás galuskával

1. Egy edényben felforrósítjuk a zsírt, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és megpirítjuk. Vigyázzunk, hogy a hagyma ne égjen oda! Ezután levesszük a tűzről, hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát (édeset és csípőset), elkeverjük, majd visszatesszük a tűzre.
2. Kevés vízzel felöntjük, és addig főzzük, amíg a víz el nem fő. Ezt a lépést még kétszer megismételjük. Ezután beletesszük a nagyobb, 4x5 cm-es kockákra vágott húst. Nem sózzuk, nem fűszerezzük. Kb. 8-10 percet folyamatosan kevergetjük, ezalatt a hús átveszi a paprika ízét és illatát. Sózzuk, majd a hús 2/3-ig forró vízzel felöntjük. Lefedjük és a húst puhára pároljuk – ennek ideje nagyban függ a hús korától.
3. Ha a párolás során a víz elpárolgott, akkor még forró vízzel felönthetjük. A paradicsomot felszeleteljük, a paprikát felkarikázzuk. A csípős paprikát apróra vágjuk. Minden zöldséget hozzáadunk a húshoz, és további 15-20 percig főzzük. A gulyás titka a lassú párolás, a hagymától pedig szép sűrű lesz. Ízlés szerint sózzuk.
4. A galuskához a lisztet egy tálba szórjuk, sózzuk, majd beleütjük a tojást és hozzáadjuk a tojás sárgáját. Annyi vizet adunk hozzá, hogy folyós tésztát kapjunk. Fakanállal elkeverjük, de nem kell simára dolgozni.
5. A tésztát forró sós vízbe szaggatjuk galuskaszaggatóval és addig főzzük, amíg a galuska fel nem jön a víz tetejére. Ezután még 5 percig főzzük, leszűrjük, hideg vízzel röviden átmossuk és lecsepegtetjük. Ezután egy tálba tesszük, kevés olajat adunk hozzá és elkeverjük.

Szerző: Nada I. /Rebeka/